খেজুর পাটালি গুড় (Date Palm Jaggery) হলো খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর গুড়। এটি প্রধানত বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তানে পাওয়া যায়। খেজুরের রস সংগ্রহ করে তা ফুটিয়ে ঘন করে পাটালি আকারে তৈরি করা হয়। এটি দেখতে সাধারণ গুড়ের মতোই, তবে এর স্বাদ তুলনামূলকভাবে মিষ্টি এবং এর গন্ধও একটু ভিন্ন হয়।
শীত মানেই খেজুর বা পাটালি খেজুর গুড় (Khejur Patali Gur) খাওয়া। শীত আসলেই নবান্ন উৎসবের সূচনা। গ্রামে গ্রামে পিঠা-পুলি খাওয়ার গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। সব জেলায় খেজুরের রস না পাওয়া গেলেও শীতকালে দক্ষিণবঙ্গের কিছু জেলায় খেজুরের রস পাওয়া যায়। তার মধ্যে যশোরে সবচেয়ে বেশি খেজুরের রস পাওয়া যায়। গাছ থেকে খেজুরের রস সংগ্রহের পর কাঠ দিয়ে ঘন করে বানাতে হয়। যা খেতে খুবই সুস্বাদু। আমাদের পাটালি গুড় যশোর থেকে সংগ্রহ করা হয় তাই এটি 100% খাঁটি এবং সুস্বাদু। এক টুকরো পাটালি আর মুড়ি দিয়ে খেতে বসলে হারিয়ে যাবেন ছোটবেলার দিনগুলোতে। খেজুরের গুড় একটি দারুণ পুষ্টিকর খাবারও বটে।
খেজুর পাটালি গুড় এর পুষ্টিগুণ
খেজুরের পাটালি গুড় উচ্চমাত্রার কম্পোজিট কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। আরো রয়েছে উচ্চমাত্রার আয়রন। ফলে এটা হিমোগ্লোবিন লেভেল বাড়ানোর মাধ্যমে অ্যানেমিয়া দূর করে। এতে বিদ্যমান ম্যাগনেসিয়াম নার্ভাস সিস্টেমকে পরিচালিত করে। এ গুড় একইভাবে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাশিয়াম সমৃদ্ধ। এটা খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করে। এতে কোনো ক্ষতিকর রাসায়নিক বা কৃত্রিম উপাদান নেই।
পাটালি খেজুর গুড় বিভিন্ন খনিজ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। এই খনিজগুলো হাড় শক্তিশালী করতে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়ক।
